نوشیدنی ملوکولی فوم شیر و قهوه

فصل: 
توسط
Featured Chef molecularrecipes-com

یک فوم شیر و قهوه سبک و ساده که می تواند با پیچ و تاب مدرن خود مکمل بسیاری از دسرها باشد. مخلوط سبک شده و پف کرده با iSi Whip شارژ شده با N2O و تثبیت شده با لسیتین سویا به عنوان امولسیفایر و یوتا کاراگینان به عنوان یک ضخیم کننده. یوتا کاراگینان به طور ویژه با لبنیات هماهنگی خوبی دارد و در ترکیب با کلسیم شیر، یک ژل نرم ایجاد می کند.

مشکل
تقریبا گران

نوشیدنی ملوکولی فوم شیر و قهوه
زمان تهیه کردن
زمان پخت
زمان انتظار 4ساعت

مواد لازم

برای 2 نفر

فوم شیر و قهوه

  • 200 گرم قهوه و شیر (7 اونس)
  • 7 گرم شکر
  • 1 گرم یوتا کاراگینان
  • 2 گرم لسیتین سویا

طرز تهیه

  1. تمام مواد پودری (شکر، یوتا کاراگینان، لسیتین سویا) را خوب با هم مخلوط کنید. شیر و قهوه را در یک ظرف کوچک با پودرها مخلوط کنید. 
  2. مخلوط را تا دمای 79 درجه سانتیگراد (175 درجه فارنهایت) حرارت دهید تا یوتا کاراگینان هیدراته شود و به خورد مواد برود.
  3. محتویات ظرف را از قیف iSi و Sieve بگذرانید و مستقیما به یک صافی iSi یک لیتری بریزید. شارژر خامه iSi شماره یک را بپیچانید و به آرامی بلرزانید. این روند را با یک شارژر دوم هم انجام دهید.
  4. مواد حاصل را حداقل 3 ساعت در یخچال بگذارید.

یاداشت دستور تهیه

کاراگینان (به انگلیسی: Carrageenan) که از خانواده سولفاته خطی پلی‌ساکارید می‌باشد، صمغی است که از جلبک دریایی قرمز استخراج می‌شود. انواع مختلفی از کاراگینان وجود دارد که در پخت‌وپز مورد استفاده قرار می‌گیرد. گونه کاپا کاراگینان بیشتر در خمیر و کره استفاده می‌شود تا حالت ژله‌ای طبیعی ایجاد شود.

لسیتین یک لغت یونانی و به معنای زرده تخم مرغ است و علت نام‌گذاری آن، وجود میزان فراوان لسیتین در زرده تخم مرغ و همچنین کشف این ماده برای اولین بار در زرده تخم مرغ بوده‌است. لسیتین، یک گروه از فسفولیپیدها می‌باشند که ترکیب اسید فسفریک، گلیسرول، کولین با اسیدهای چرب هستند مانند فسفاتیدیل کولین، فسفاتیدیل اینوزیتول و فسفاتیدیل اتانل آمین.

ارزش غذایی

Per Serving
  • کیلوکالری: 230 کیلو کالری

اولین نظر را ثبت کنید!

(5/5)
ایمیل شما نزد ما محفوظ خواهد ماند.



تمام حقوق برای نوشیدنی دات آی آر محفوظ است Copyright @ 2014-2019

این وب سایت در پایگاه ستاد ساماندهی ثبت گردیده است sitemap

logo-samandehi

استفاده از مطالب,عكس و ايده ها در دیگر سایت‌ها و رسانه‌های الکترونیکی تنها با ذکر نام نوشیدنی - Nooshidani.ir و درج لینک فعال به مطلب مبدا مجاز است درغير اين صورت طبق ماده 12 قانون جرايم رايانه اي پيگيري قانوني خواهد شد