قهوه

normally people try to hide their trainers/tutors or where they learn and after a while pretend they are rocking the stones and came out from the moon,
but this is my honor to say you @marty_pollack are my teacher and it was great learning from you, thank you so much dude for what have you done for me and I’m so thankful for you and your team. good job brother.


قدردان بودن سخته، من “سعی” میکنم قدردان باشم، قدردانی با چاپلوسی فرق داره

منبع : اینستاگرام سعید عبدی نصب

تاحالا به این فکر کردی اگه کسی نفهمه قهوه تخصصی فرقش با تجاری چیه سفارش نمیده و بعد باعث میشه چه اتفاقی واسه مزرعه دار بیوفته

میره علف جا قهوه تو فصلای دیگه میکاره سودش بیشتره طرفدارشم همینطور سر فصلشم #دانه-قهوه تجاری میده دست بازار، پس بجای کلاس گذاشتن

بیهوده بدون هیچ هدف و تجربه ای یسری کلاس واسه مهمونای کافت بذار در غیر این صورت بشین پشت اسپرسو ماشین گرون و صد میلیونیت آب سیب گرم کن و کف شیر بگیر . حالا باز بخند


have you ever thought if customers don’t buy speciality coffee cause can’t figure out the difference between speciality and commercial and unfortunately commercial are more reasonable these days what will happen to the farmers ? they don’t continue to be care about coffee and just produce commercial in the harvest season so in another seasons they just grow grass or some vegetables which is more reasonable, no more caring for the speciality coffee , do you know educating customer is how effective ? , so please before being trainer at barista advance start training your customers how they can analyze the difference between speciality and comercial coffee from today . otherwise go back off your fuckin' expensive espresso machine and make some hot apple juice.

منبع : اینستاگرام سعید عبدی نصب

ترجمه در پایین توضیحات انگلیسی قرار گرفته
From crop to cup, DMCC is the Centre that offers cost-effective logistical support and services that connect producers to buyers. The Centre houses a coffee quality laboratory, cupping labs and a Specialty Coffee Association (SCA) Premier Training Campus, in addition to a range of commercial office space. wish them good luck
مرکز تحقیقاتی و نگهداری #دانه-قهوه (دی‌ام‌سی سی) به تازگی در منطقه‌ی آزاد جبل‌علی-دبی شروع به کار کرده که این امکان برای تمامی صادر کنندگان و وارد کنندگان قهوه سبز فراهم شده تا با هزینه‌ای بسیار کم و بدون پرداخت مالیات و عوارض قهوه های سبز(خام) خود را در این منطقه انبار و به سراسر دنیا ارسال کنند تا قهوه با قیمت عادلانه‌تری به دست مصرف کنندگان برسه، شرایط نگهداری و آزمایشگاه‌های مجهز از نقاط قوت این مرکز می‌باشد.


منبع : اینستاگرام سعید عبدی نصب

ترجمه فارسی در آخر مطلب:
Since 10 month ago we decided to find some solutions to improve some coffee farms and educate the farmers to get a better quality production that it’s not just about speciality coffee . this is a voluntary project and in these few months we marked some countries and some farms which the visa process is easy to get for all nationalities and make the plan for the next year to help them from your side , so please if you have at least one month free for voluntary duties out of your country , passport , passion for coffee and have experience of working in hard conditions , send an mail to me for registration and if you have any question ask in the comments
saeed_abdinasab@brew-master.com also you can find the mail in my bio .

در طول ده ماه گذشته در پی تحقیقات مختصری تصمیم به کمک و بهبود مزارع قهوه گرفتیم ، برای بهتر شدن کیفیت طعمی و نتیجه نهایی که فقط برای قهوه های تخصصی نمیباشد. این پروژه به صورت بسیار ساده و داوطلبانه اجرا خواهد شد و سعی فقط بهبود محصول نهایی این مزارع میباشد. سعی شده تا کشورهایی انتخاب شود که گرفتن ویزا برای همگان آسان باشد. پروژه از اوایل ۲۰۱۹ به صورت مستقل شروع میشه و بعد از ۶ماه داوطلبان به مناطق مورد نظر فرستاده خواهند شد. اگر به قهوه علاقه مند هستید، گذرنامه شما در دستتان میباشد ، حداقل یک ماه خارج از ایران در مزرعه در شرایط سخت میتوانید کار کنید، پیامی شامل اینکه برای کار داوطلبانه در مزارع قهوه آماده هستید برای من ایمیل کنید و اگر سوالی دارید در کامنت بپرسید.
saeed_abdinasab@brew-master.com

منبع : اینستاگرام سعید عبدی نصب

این کشور نماینده 600،000 نفر از کشاورزان قهوه در سراسر ایالت "بوروندی" در 48،000 هکتار زمین می‌باشد. بوروندی بر روی راه اندازی تولید و شیوه های قهوه پایدار به منظور بهبود رفاه هر دو تولید کننده قهوه و مصرف کنندگان متمرکز است.

جمهوری بوروندی کشوری است در مرکز آفریقا.

اخبار قهوه

یک تحقیق دو ساله از صدها مزرعه قهوه روبوستا در ویتنام شواهدی جدیدی پیدا کردند که سیستم‌های مزرعه به تنهایی دی‌اکسید کربن بیشتری را در اتمسفر تولید می‌کنند.

در مقابل ، این تحقیق نشان می‌دهد که مزارع مختلف قهوه - با سایر گونه های گیاهی که در کنار قهوه رشد می کنند می توانند به عنوان ذخیره کربن عمل کنند و مقدار قابل توجهی از CO2 را از جو حذف کنند.

این تحقیق توسط IDH مستقر در هلند، طرح تجارت پایدار هلند، با اطلاعاتی که توسط شرکت Agri-Logic هلندی تهیه شده بود، شامل کارهای مختلف شرکت های تجاری بزرگ قهوه ای با منافع قانونی در عرضه قهوه روبوستا، شامل JDE Coffee، Lavazza ، Olam Ocom و شرکت Ecom Acom ویتنام را شامل می‌شود.

مدیر امور مناظر جهانی Daan Wensing اعلام کرد: "تغییر آب و هوا تهدیدی است که نیازمند به بازنگری فوری در سیستم‌های کشاورزی است که در آن قهوه تولید می‌شود".

این تحقیق امیداورم است که جوامع قهوه و کشاورزان بتوانند بیشتر در مقابل آب و هوا مقاوت کنند تا قهوه ما پایدارتر بشود.

ویتنام به عنوان دومین کشور بزرگ تولید کننده قهوه جهان پس از جنگ ویتنام، و در دهه ۹۰ میلادی به شهرت رسید. بخش قهوه کشور که در درجه اول تولید کننده اصلی است، به وسیله یک رویکرد مبتنی بر حجم، تعریف شده‌ است که اغلب منجر به جنگل‌زدایی برای سیستم‌های مزرعه ، و از دست رفتن تنوع زیستی می‌شود. این کشور همچنین اتکای زیادی به آفت‌کش‌ها دارد و یکی از بزرگ‌ترین منابع انتشار کربن در تولید قهوه در جهان است.

در سال جاری، منطقه اصلی در حال رشد کشور، سنترال هایلندز، چشم انداز خشکسالی را تحت تاثیر قرار می دهد که می تواند تولید و کیفیت را تحت تأثیر قرار دهد و این نیز نشان دهنده نیاز به استراتژی های کاهش آسیب پذیری در محیط زیست و روش های تولید انعطاف پذیر آب و هوا تأکید دارد.

تحقیقات IDH به بررسی اثرات کربنی در حدود 300 مزارع در استان های High Healing مرکزی لام دونگ و داک لاک پرداخته است.

این گزارش نشان می دهد که مزارع قهوه سنترال هایلندز منجر به تولید کربن خالص می شوند و به طور متوسط 0.37 تن از CO2 در سال به ازای هر تن قهوه تولید می کنند. از سوی دیگر، مزارع مختلف قهوه به عنوان ذخیره کننده های کربن یافت می شود و در هر سال به ازای هر تن متریک تن از CO2 0.16 تن را از جو حذف می کند. با توجه به این واقعیت که ویتنام در سال 2017 حدود 1.65 میلیون تن قهوه تولید می کند، اثرات کربن بسیار زیاد است.

این گزارش علاوه بر استفاده موثر و استراتژیک از آب و آفت‌کش‌ها،می توان گیاهانی نظیر فلفل، دوریان، آووکادو و دیگر گیاهان زراعی را در کنار ایجاد بیشتر زیست توده و اضافه کردن CO2 بیشتر به گیاهان اضافه کرد.

منبع : تلگرام باریستا

گونه‌های قهوه
انواع عربیکا و ربوستا به چندین گونه تقسیم می‌شوند. گونه‌های قهوه دارای خواص و عطر و بوی مخصوص به خود هستند. از گونه‌های مرسوم می‌توان به کاتورا، کاتوی، بوربون و تیپیکا اشاره کرد.
تراکم قهوه، دانه سخت و نرم
سختی دانه یا تراکم آن در مورد کیفیت قهوه اطلاعاتی در اختیار ما قرار می‌دهد که به رست‌ ما کمک می‌کند. دانه‌های سخت‌تر می‌توانن در درجات بالاتر و آهسته‌تر رست‌ شوند.

ارتفاع
به صورت کلی هرچه قهوه در ارتفاعات بالاتری رشد کند از کیفیت بهتر و سختی بیشتری برخوردار است الیته این یک اصل کلی است و استثنا هم دارد.

فرآوری
فرآوری قهوه روشی است که برای جداکردن دانه‌های قهوه از گیلاس آن به کار می‌رود. فرآوری قهوه تاثیر زیادی بر عطر و طعم و نحوهه رست قهوه می‌گذارد.

فرآوری خیس یا شسته :
در این روش از آب برای جداکردن گیلاس قهوه استفاده می‌شود و بیشتر در کشورهایی که کمبود آب ندارند به کار میرود.

فرآوری خشک یا معمولی :
در این روش ابتدا قهوه به همراه گیلاس در آفتاب خشک می‌شود این روش باعث تولید رایحه شیرین در قهوه می‌شود اما کیفیت آن را بسیار پایین می‌آورد.

کشور خاستگاه
کشورهای مختلف دارای ارتفاع، گونه، عطر و طعم متفاوت هستند و برای هر کدام از پروفایل رست متفاوتی استفاده میشود. دانستن خاستگاه قهوه کمک بزرگی برای رست‌ قهوه به ما می‌کند.

تک خاستگاه و میکرو لات
قهوه‌ی تک خاستگاه از یک کشور، منطقه یا یک مزرعه خاص به دست می‌آید اما میکرولات از یک منطقه‌ی خاص در یک مزرعه به دست می‌آید.

ترکیب
معمولا برای به دست آوردن عطر و طعم و ویژگی‌های خاصی در قهوه، قهوه های چند کشور را با یکدیگر مخلوط می‌کنند. به مجموع قهوه‌های به دست آمده ترکیب می‌گویند. این کار را می‌توان قبل و بعد از رست انجام داد.

محصول قبل
قهوه‌های برداشت سال قبل را محصول گذشته یا ( Past Crop )، می‌گویند و تقریبا بیشتر عطر و رایحه آن ناپدید شده است.

برشته
این دانه‌ها در اثر افت یا افزایش ناگهانی دما در رستر بعد از ترک اول ایجاد می‌شود. در این حالت عطری برشته درون فنجان قهوه مشخص می‌شود.

سوخته
این حالت زمانی رخ می‌دهد که لایه‌ی رویی قهوه در اثر گرمای اولیه‌ی بسیار زیاد رستر میسوزد و برای حل این شکل باید رست‌ را با درجه‌ای کمتر شروع کرد.